• Tout public

- Acquérir les connaissances de base en caféologie.
- Assimiler les connaissances et les compétences du barista.
- Maîtriser les gestes et gérer un poste de travail.
- Reconnaître un bon espresso : évaluation sensorielle et
diagnostique.
- Utiliser et régler la machine espresso et le moulin.
- Réaliser des boissons à base de café (chaudes ou froides).
- Utiliser correctement la buse vapeur pour texturer le lait.
- Réaliser un cappuccino : pratique et dégustation.
- Réaliser les motifs principaux de Latte Art : cœur, rosetta et
tulipe.
- Maîtriser les méthodes douces : connaissances, préparations,
extractions.
- Organiser, préparer et optimiser son espace de travail
- Gérer son workflow.
- Valoriser la vente du café.

MODULE 1 : ANALYSES SENSORIELLES
Qu’est-ce que l’analyse sensorielle ?
L'analyse sensorielle dans l'industrie du café.
Description du goût, de l'arôme, et du corps des cafés.
Calibration
Protocole et méthodologie de la dégustation à la tasse
(cupping)
Histoire
Botanique
Récolte
Traitement post-cueillette

MODULE 2 : CAFÉICULTURE / CAFÉOLOGIE
Histoire
Botanique
Récolte
Traitement post-cueillette

MODULE 3 : ESPRESSO
Historique de la machine espresso
Environnement : le matériel
Qu’est-ce qu’un bon espresso ?
Définition de l’espresso
Dose
Volumétrie
Ratio
Granulométrie
Distribution et tassage
Température de l’eau
Protocole de réglage d’un moulin
Impact de la torréfaction
Entretien du moulin et de la machine espresso

MODULE 4 : LATTE ART
Prise en main du matériel : lait, pichets, buse vapeur
Apprendre à texturer le lait
Réalisation de cappuccino
Réalisation de figures en Latte Art (cœur/tulipe/rosetta)
Les boissons à base de café : macchiato, cappuccino, Flat white

MODULE 5 : EXTRACTIONS DOUCES
Qu’est-ce qu’une méthode douce ?
A chaque méthode sa préparation
Réaliser une recette
Brew ratio
Préparation, dégustation, comparaison

Aucun prérequis

Durée en centre : 20 heures
Durée totale : 20 heures
20 heures

Formacode (Domaines de formation) :

• 42716 Café brasserie
• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
• G1402 Management d'hôtel-restaurant
• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Accès handicapés
Oui

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